「年輕人別計較待遇」阿基師:我從零K起家

作者: (策劃:張瑞昌、江慧真執筆:江慧真) | 中時電子報 – 201361上午5:30

中國時報【(策劃:張瑞昌、江慧真執筆:江慧真)】

一個是三代總統「御廚」,自慚沒唸什麼書;一個從小到大總是第1名,卻怕太會讀書的學生。人生的活戰場,是家庭還是學校?是職場還是社會?驪歌高唱畢業季,且聽阿基師和郭瑞祥的生命曲調……

接下全國13家連鎖飯店的行政總主廚,阿基師管理的員工,內外場超過15百人。1千多個日子來,個頭嬌小的他,利索靈活穿梭在各會議、餐廳、學校和要求合照的街頭之間;一天結束,他仍趕往電視台錄影到半夜。不到8個小時,換上潔白無瑕制服,他提早25分鐘,精神奕奕現身中國時報。

有手有腳、耳聰目明就OK

身為三代總統御廚,阿基師自慚書讀不多,但他跪求賑災,倡導珍惜食材,積極進取的正向能量,近年感動全台,掀起一股「阿基師魅力」。阿基師的人生,從沒舞台到有舞台,快速爬起又迅速墜落,現在年輕人嘆景氣差、嫌22K待遇太低,阿基師苦心期勉,「以前阿基師有幾K?我零K啊,師傅只要看我有手有腳、耳聰目明就OK啦!」

15歲唸成淵初中時,老師不解,乖巧早熟的阿基師,為何總一個人悶坐沉思?原來,阿基師不愛讀書,「一班560個人,我總考前10名,感覺好像很厲害,我過目不忘又會猜題,全靠死背僥倖來的,一點也不觸類旁通,既然沒興趣讀冊,硬要讀,也只是愈讀愈『冊』(厭惡)罷了!」

家裡開麵店,阿基師一放學回家,就坐櫃檯招呼客人,廚房雖有大廚,但他從小耳濡目染、主動積極,該備什麼料、幫歐巴桑洗碗、算帳收拾桌椅,無一不會,簡陋的環境中,反而無形讓他學得更多,「我真的很龜毛,抹布都要洗得乾乾淨淨,連上學制服也一定要前面2條、後面3條線,燙得直挺挺!」

想學廚藝被父怒斥「去擔屎」

眼見家道中落,60幾歲的父親因酗酒身體日形孱弱,廚師又刁懶要求加薪,阿基師個頭雖小,卻冰箱一開抓了肉絲上前就炒,樣樣駕輕就熟,父親看出他的性向,心裡卻指望他讀好書,「還要反攻大陸,回鄉光宗耀祖!」只願稱讚兒子「乖」,說什麼也不讓兒子走上自己的路。

初中畢業後,家中無法再負擔昂貴學費,阿基師先和媽媽溝通,希望她說服父親同意他學廚藝,不料引爆父親大怒,父子冷戰數天,最後阿基師零用錢一抓,和同學跑去福隆43夜露營散心,爸媽差點報警找人,回家後的阿基師,少不了父親皮帶一頓抽,但他不死心,再度說明志向,父親竟當著親戚面指著罵,「你不讀書,就只能去擔屎!」

拜師高官家廚委屈只能吞下

就是這句話,嚴重傷害了阿基師,卻也加深了他走上廚師之路的鬥志和決心。父親最後終於讓步,還拉下臉親自拜託附近廚師收兒子當學徒,「當時長安西路上的廣州飯店,是幾個撤退來台的高官像于右任、俞鴻鈞、陳誠等家廚開的,我在那兒學會了最多的滿漢全席!」

終於走進廚房,阿基師的命運,並未從此一帆風順,反而傷痕累累、波折不斷,「為了學烤鴨,差點把廚房燒了;為了雕蔬果,跑去廟裡蹲著看木工;別人還沒起床,我已在店裡準備好了。我兩隻手一次可端上12盤菜,還可爬樓梯跑堂……」早期職場的管教模式,哪有什麼人性化?師傅一開口就劈頭大罵,「每一句下屬現在都可以拿去告你!」但當廚師是自己的興趣和選擇,受了再大委屈,只有吞下。

再多的苦,沒難倒阿基師,反倒一次神秘任務,跟著大廚來到了蔣經國的總統官邸中幫忙,卻因太緊張手滑,把干貝雞絲粥灑了3分之1,因自責內疚而流下了第一次眼淚。

落實「觀察、自覺、執行」3步驟

阿基師的雙手,佈滿廚房水裡來火裡去的大小傷,對他而言,「這些一輩子帶在身上的傷痕,卻是學習過程中的紀念。」學會十八般武藝的阿基師,好不容易收入穩定,父親卻在外欠債78百萬,一夜之間,他把辛苦攢來的兩棟房子賣了,最後只剩下17萬,「10萬還我丈母娘,另外4萬,我捲起來用膠帶貼緊,塞進中風的媽媽手裡孝敬她,用剩下的3萬,我和太太重新開始。」

從無名無薪到被列入餐廳員工名冊,最後成為台灣家喻戶曉的大師名廚,更成為年輕世代的偶像,帶動國內的「廚師熱」風潮,阿基師提醒年輕人,計較幾K沒有用,落實「觀察、自覺、執行」3步驟,「只有不努力的演員,沒有不合適的舞台。不管對方是不是好老闆,你都要當好下屬!」

 

創作者介紹
創作者 土地公 的頭像
土地公

火的部落格

土地公 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()